Perdiz escabechada con verduritas del tiempo

Nº de Personas: 3

Ingredientes:

• 4 perdices vacías
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• 6 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• 1 c.s. de pimienta negra en grano
• 1 l de aceite de oliva
• 2 l de agua
• 25 cl de vinagre de jerez
• Sal

Para las verduritas

• 1 calabacín
• 8 zanahorias baby
• 8 manojitos de coliflor
• 8 puntas de espárragos
• 8 manojitos de brécol

Preparación:

Cortar las verduras en brunoise. Poner en una cazuela con el aceite y el resto de los ingredientes, sazonar y rehogar entre 6 y 8 minutos. Añadir las perdices, bien limpias, separando pechugas y muslos, cubrir con agua y cocer unas 2 horas. Dejar enfriar. las verduritas Blanquear las verduras y cocerlas al dente. Sacar y cubrir con el caldito del escabeche.

Presentación

Colocar un buqué de verduras en el plato y, sobre él, las perdices escabechadas. Salsear el conjunto con unas cucharadas de escabeche y servir inmediatamente.

/hola