Alubias con espinacas

Plato ideal para acompañar pastas, arroces, tartas, croquetas, milanesas de soja, etcétera.
Ingredientes

(Para 4 personas)

• 1/4 kg de espinacas
• 1 taza de alubias blancas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 kg. de tomates maduros
• 1 pimiento
• Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Remojar una noche las alubias, enjuagarlas y cocinarlas hasta que se ablanden. Mientras tano, dorar la cebolla y los ajos picados. añadir el pimiento y los tomates sin piel, triturados. Revolver todo sobre fuego lento, cinco minutos y condimentar con sal y pimienta. Colocar en un bol las alubias y mezclarlas con la salsa.

Lavar las espinacas y cocinarlas un minuto en poca agua. Refrescarlas y exprimirlas bien, cortándolas finitas, mezclándolas con la preparación anterior. Si se desea, servir con queso rallado.

/vegetomania