Lenguado con polvo de almendras y de espinacas

Ingredientes

    Para 4 personas:

•     4 lenguados.
•     4 manojos de espinacas.
•     25 gr. de piñones.
•     50 gr. de pasas.
•     1 vaso de moscatel.
•     25 gr. de almendras en polvo.
•     Para la salsa:
•     10 cebollitas francesas.
•     mantequilla.
•     200 ml. de crema de leche.
•     sal.
•     pimienta negra.

Como hacer

Pondremos las pasas en un bol con el moscatel, dejándolas macerar, durante 30 minutos.
Retiraremos la cabeza, la piel y las espinas centrales a los lenguados, (esta operación, podemos pedírsela a nuestro proveedor habitual).
Limpiraemos bien las espinacas, escurriéndolas muy bien.
En una sartén con aceite de oliva, satearemos las pasas y los piñones, añadiendo el moscatel de la maceración. Cuando se empiece a reducir, incorporaremos las espinacas, salteándolas y salpimentándolas, reservándolas.
Haremos una salsa salteando las cebollitas francesas en una sartén con mantequilla. Le añadiremos la crema de leche y luego lo pasaremos por la batidora, sazonándolo con sal y pimienta.
Freiremos los lenguados y los pondremos en una bandeja, espolvoreando por encima de ellos la almendra en polvo.
Los introduciremos en el horno precalentado, para gratinarlos, hasta que queden bien dorados.
Los serviremos acompañados con las espinacas y la salsa.
Servir de inmediato.

/vinosyrecetas