Gató mallorquín

Ingredientes

Para 8 personas:

• 600 gr. de almendras crudas, molidas finas.
• 500 gr. de azúcar.
• 12 yemas de huevo.
• 6 claras de huevo.
• 1 limón (la raspadura de su piel).
• 1/2 cucharada de canela en polvo.
• 1 pellizco de sal.
• mantequilla.
• azúcar glas.

Como hacer Gató mallorquín

En un recipiente, batiremos las yemas de huevo con la mitad del azúcar, dejándolas lo más espumosas posible.

En un bol, montaremos las claras de huevo a punto de nieve fuerte y en el último momento, les añadiremos el resto del azúcar.

Mezclaremos las almendras crudas molidas con las yemas batidas, la raspadura de piel de limón, la canela en polvo y 1 pellizco de sal. Agregaremos las claras montadas con mucha delicadeza, de forma envolvente y de abajo arriba.

Untaremos un molde grande redondo con mantequilla. Verteremos la preparación anterior, hasta llenar las 3/4 partes del molde.

Lo introduciremos en el horno precalentado a 160ºC. hasta que esté en su punto. Apagaremos el horno, dejándolo entreabierto, para que el gató pierda el calor lentamente en su interior.

Lo serviremos frío, espolvoreado con azúcar glas.

/vinosyrecetas