Raya al aroma de tomillo

Nº de Personas: 4
Autor: Michèle Carles

Ingredientes:

• 800 g de raya muy fresca
• 2 limones
• 1 manojo de tomillo
• Sal

Para acompañar

• 2 alcachofas
• 1 manojo de espárragos
• El zumo de 1 limón
• Flores de tomillo

Para el postre

• Bolitas de melón
• 2 estrellas de anís

Preparación:

Cortar los limones en rodajas y colocar en la vaporera. Poner encima el tomillo formando un lecho y acomodar sobre él la raya. Salar y cocer al vapor durante 10 minutos. Cortar las alcachofas en láminas muy finas, bañar con el zumo de limón y reservar. Cocer los espárragos 5 minutos en agua con sal. Preparar una infusión con el anís estrellado y dejar enfriar. Sumergir las bolitas de melón.

Repartir la raya en los platos, acompañar con los espárragos, las alcachofas y las flores y servir con el postre.

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