Capón con manzanas

Ingredientes

    Para 6 personas:

• 1 capón de unos 2 kg.
• 6 manzanas reineta
• sal
• pimienta negra molida
• 250 gr.de carne picada de ternera
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 cucharada de fécula de patata
• 150 gr. de tocino de jamón
• 50 gr. de miga de pan mojada
• 100 gr. de castañas peladas
• 1 copa de vino de jerez
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 cucharada de ciruelas pasas
• 1 vaso de Vino blanco seco
• 1 diente de ajo
• 6 guindas

Como hacer Capón con manzanas

Sazonaremosel capón con sal y pimienta y lo rellenaremos con la ternera, el tocino cortado a daditos, la miga de pan y las castañas, todo el relleno mezclado con el vino de jerez.
Ataremos y coseremos el capón, poniéndolo en una fuente, a ser posible de barro, junto con la cebolla y la zanahoria cortadas a rodajas, el ajo y el perejil, colocando encima el capón y regándolo con el aceite.

Lo asaremos en el horno precalentado a 180ºC. durante 1 hora.
Añadiremos de vez en cuando un poco de vino y agua, dejándolo durante 20 minutos más. Retiraremos el capón, manteniéndolo en caliente.

Quitaremos la grasa a la salsa, la pasaremos por un colador,poniéndola en un cazo, añadiéndole 1 cucharada de fécula de patata, cociéndola unos minutos., sin dejar de remover

Colocaremos el capón en una fuente y adornándolo con cucuruchos de papel de aluminio los extremos de las patas, acompañándolo con manzanas asadas y castañas, hervidas en leche, y ciruelas pasas.

Haremos las manzanas asadas de adorno, quitando el corazón a las manzanas, colocándolas en una placa al horno, las regaremos con un vaso de Vino blanco y las asaremos a 160ºC..
Una vez asadas, colocaremos en el centro una guinda para adornarlas.

/vinosyrecetas