3 feb 2012

Arroz con langosta y almejas

Nº de Personas: 4

Ingredientes:
  • 1 Langosta de (800-1000 g)
  • Almejas (400 g)
  • Arroz bomba (400g)
  • Pimiento verde (150 g)
  • Cebolla (100 g)
  • Pimiento rojo (100 g)
  • Tomate maduro (120 g)
  • Pimentón de la Vera 1 cucharadita
  • Azafrán de la Mancha (12 hebras)
  • 2 dientes de ajo
  • Brandy (1 dl)
  • Caldo de pescado (1 L)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Hojiblanca 2dl
  • Sal (cuch. sopera)
Salsa ali oli marea negra: 2 huevos, tinta de calamar (2 sobres), Aceite de Oliva Virgen Extra, 1 diente de ajo, sal.

Preparación:

En una cazuela de barro, añadimos el Aceite de Oliva Virgen Extra. Mientras se calienta la langosta, la separamos la cabeza del abdomen y este lo cortamos por las uniones del caparazón, del que se obtendrán unas 6 porciones. Y la cabeza la partimos a la mitad. 


Cuando el Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Hojiblanca esté caliente se añaden los trozos de langosta, salpimentados, al igual que la cabeza cortada en dos a lo largo, se le da la vuelta de vez en cuando para que dore bien. Se añade en brandy y se flambea, cuando haya desaparecido la llama, se retira y se reservan los anillos de langosta. Con la cabeza, sacamos todo su interior y lo trituramos en el mortero, seguidamente lo pasamos por un colador para quitar impurezas y reservamos dicho jugo. En la misma cazuela, se añade la cebolla muy picada, junto con el ajo, después, los pimientos cortados en daditos, cuando esté blando, añadimos los tomates cortados en daditos, se sofríe todo bien, seguidamente es el momento de añadir el arroz, se sofríe todo bien por espacio de unos 2 minutos hasta que tome un tono perlado. Se le añade las hebras de azafrán, que previamente hemos machacado con sal en un mortero, para triturarlas. Una vez rehogado todo y después de conseguir el tono perlado, se añade el caldo de pescado, que siempre será el doble de caldo que de arroz. Cuando comience a hervir, se añaden las almejas, se rectifica de sal y se añade la langosta cortada en rodajas. Se deja cocer durante 10 minutos a fuego fuerte y posteriormente durante unos 8 a fuego lento, sin remover el arroz, en este momento se añade el jugo de la cabeza de la langosta por encima y se deja reposar un par de minutos.

Salsa:

Con ayuda de una túrmix, trituramos las yemas de huevo, junto con los dientes de ajo, añadimos sal, y emulsionamos el Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Hojiblanca una vez haya emulsionado, se le añaden la tinta de calamar se mezcla todo bien hasta obtener un ali-oli de color negro.

/hola

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