Platón asiático

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes:

Arroz:

• 1 taza de arroz jazmín
• 1 cucharada de aceite de canola
• 2 tazas de agua
• 1 tallo de té limón

Curry:

• 1 cucharada de mantequilla
• 1 taza de leche de coco
• 3 cucharadas de pasta de curry rojo
• 1 plátano macho maduro
• 1 paquete de tofu extra firme
• 8 camarones grandes  (con cabeza y piel)
• 2 lonjas de huachinango, con piel (120g c/u)
• Hojas de cilantro lavadas, desinfectadas y picadas, al gusto

Ensalada:

• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de salsa de pescado
• Un toque de pimienta verde, recién molida
• 3 cucharadas de tallos de cilantro lavados, desinfectados y picados
• 1/4 de cebolla morada picada
• 1 taza de papaya amarilla, en cubos medianos
• 1 taza de papaya naranja, en cubos medianos
• 1/2 pepino chico, en rebanadas delgadas (con cáscara)

Preparación:

Arroz
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga completamente transparente.

Fríe el arroz en una olla con el aceite de canola hasta que tome un color opaco. Agrega el agua y el tallo de té limón, previamente  aplastado con el mango de un cuchillo para que libere todo su sabor.

Cocina tapado a fuego medio hasta que rompa a hervor; retira la tapa, baja el fuego y deja hasta que el agua se consuma por completo y el arroz esté bien cocido.  Reserva.

Curry
Combina en un sartén la mantequilla y la leche de coco, calienta a fuego bajo, moviendo constantemente, hasta que la mantequilla se funda y la mezcla se incorpore. Agrega el curry y disuelve. Pasa a un tazón y deja enfriar.

Corta el plátano en 3 partes iguales y corta cada segmento en mitades.

Pasa el plátano y las proteínas (tofu, camarones y huachinango) por el curry, cubre perfectamente y cocina sobre una plancha o sartén bien caliente. Deja que tomen color dorado y los ingredientes se cocinen perfectamente.

Ensalada
Incorpora en un tazón el aceite con el jugo de limón , salsa de pescado y pimienta. hasta formar una emulsión. Agrega los tallos de cilantro y cebolla morada; mezcla.

Junta en un tazón la papaya y el pepino, baña con la vinagreta e integra.

Emplatado
Sirve en un platón grande los plátanos y las proteínas al curry, espolvoréalos con cilantro al gusto. Sirve a un lado el arroz y la ensalada.

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